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首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水

时间:2021-01-20 20:57 来源:互联网 编辑:小狐

核心提示

“牛肉”在炒的时候,经常会遇到两个问题:肉质很柴、牛肉出水。关于“牛肉出水”这个问题可以从两个方面分析:首先是购买的牛肉有问题,存在打水的牛肉。尽量不要购买打水的牛肉,买牛肉的时候用手摸一下,如果水分

“牛肉”在炒的时候,经常会遇到两个问题:肉质很柴、牛肉出水。

关于“牛肉出水”这个问题可以从两个方面分析:首先是购买的牛肉有问题,存在打水的牛肉。尽量不要购买打水的牛肉,买牛肉的时候用手摸一下,如果水分比较重,而且不沾手,肉质不紧的牛肉不要买。还有一种就是炒的时候火候没有掌握好。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图1)

关于肉质很柴的问题:

一般肉质很柴咬不动,最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切,顺丝切的牛肉口感一般都比较柴。就是腌制牛肉,在家里面炒牛肉都不要加盐腌制,要不然牛肉也会咬不动!

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图2)

做法:

1、首先把牛肉改刀切成片(顶丝切)放入酱油和蚝油腌制,只需要两种调味品,更不需要放盐,如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理,放了盐的萝卜会出水变软,相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图3)

2、腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟,就会变得比较沾手,如果是直接炒着吃就不需要放油,如果是腌制好的牛肉需要放几个小时,甚至更长时间,就需要在上面放一层食用盐,防止牛肉出水。而且像这种直接炒的牛肉,也不需要放料酒和生粉。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图4)

3、锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味,放入一些红辣椒碎炒出香味,炒的时候可以放一点食用盐入底味。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图5)

4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉,用大火快速煸炒一下,炒至牛肉断生。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图6)

5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味,再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味,因为牛肉和辣椒都已经有盐了,所以这个时候不用再放盐了,稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记住香菜不要焯得太久。

首先是购买的牛肉有问题,大厨详细讲解,防止牛肉出水(图7)

小提示:牛肉在切的时候尽量切的小一点,薄一点。如果厚度太厚,既不容易炒熟又影响口感。如果说自己的刀工不这么好的话,就把牛肉先放在冰箱里面冰一下,那样会更加好切。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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