当前位置:首页 > 美食 > 正文

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨

时间:2021-01-19 08:38 来源:互联网 编辑:小狐

核心提示

本期导读:学会椒盐、蒜蓉汁、凉拌汁、材料油、干炸糊的做法,过年能当大厨春节就要到了,节日期间,家人欢聚一堂,吃团圆饭,节日家宴菜肴丰盛又美味,在家制作做菜肴,会需要各种调料来调味,做炸菜需要挂干炸糊,

本期导读:学会椒盐、蒜蓉汁、凉拌汁、材料油、干炸糊的做法,过年能当大厨

春节就要到了,节日期间,家人欢聚一堂,吃团圆饭,节日家宴菜肴丰盛又美味,在家制作做菜肴,会需要各种调料来调味,做炸菜需要挂干炸糊,把菜肴炸得外酥里嫩,吃干炸菜需要蘸椒盐,或者做椒盐菜,需要用椒盐来调味,开胃又好吃。

做用海鲜蒸制菜肴,需要用到蒜蓉汁调味,蒜香味浓,味道鲜美。做凉拌菜用凉拌汁调味,酸甜适口。包饺子,炒菜加些调料油,菜肴增味又增香。椒盐、蒜蓉汁、凉拌汁、材料油、干炸糊的做法,过年做菜用得上,过年你也能能当大厨,下面下做法:

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨(图1)

蒜蓉汁做法所需材料:大蒜3头、大豆油适量、盐1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精半汤匙、白糖半汤匙。

做法步骤:

1.把大蒜剥去外皮,再切去大蒜较硬的根部。

2.再把大蒜切成蒜末。

3.把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分待用,蒜末里的蒜汁,经过炸制后,会有苦味,这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,炒出的蒜蓉就不会有苦味。

4.锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉至5-6热,开火,下入锅内一半的蒜末,用炒勺把蒜末搅散开,小火炸制,一边炸制一边搅动,使蒜末炸制均匀,将蒜末炸制飘起,颜色变黄。油和蒜蓉的比例就可以,大豆油是生油,需要炼制一下,加热至冒烟,关火,降温后再炸制蒜蓉,否则有生油味。

5.关火,用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。

6.把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆内,1汤匙香油,加入半汤匙鸡精,半汤匙白糖,1/3汤匙盐,拌匀。

7.把炸制的蒜油加热,加热至7-8成热,将蒜油分次淋在盆内,一遍淋油一边搅动,使蒜蓉受热均匀,把盆内的蒜蓉炸香。

8.把开始用滤网滤出的蒜蓉,放入盆内,一起搅拌均匀,这样蒜蓉汁就做好了,这是金银蒜蓉酱汁的做法。

9.喜欢想吃蒜蓉菜的,蒜蓉酱汁一次可以多做一些,做好后,晾凉,放在带盖的瓶子内,油要没过蒜蓉,放冰箱内冷藏保存,放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了,保存不了太久,容易变酸。

小贴士:

1.大蒜切好后,要用清水投洗一下,否则炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉时,要用小火,用大火容易炸焦,蒜蓉炸制飘起,颜色变微黄,即是炸好了,捞出就可以了,捞出后,蒜蓉颜色还会变深。不要炸过火,炸过火,有苦味。

2.一次性可以多做一些,放冰箱内冷藏保存,放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了,保存不了太久,容易变酸,不利于保存。

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨(图2)

凉拌汁做法所需材料:植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需调料,不能吃辣的小米辣可以不用放,辣椒片的量,按个人口味增减,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒圈,香菜切小段,大蒜切末,放置10分钟,凉拌菜大蒜是不可缺少的调料,可以起到提味和杀菌的作用,把大蒜捣碎了以后,建议先放个10-15分钟,给它和空气充分的接触时间,有利于营养物质的生成。

3.取一耐热,厚一些的碗,薄的碗,受热后容易裂,加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈,白胡椒粉。蒜末不用放入,大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅内加入植物油烧热,加热至冒烟,关火,将油温稍降低一些,将一半的油浇在碗内,用筷子搅匀,再淋入剩下另一半的油,搅拌均匀。

5.再加入蒜末,淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋,如果没有香醋,用米醋代替也可以,搅拌均匀。

6.淋入香油,撒上香菜末,拌匀,一碗万能凉拌汁就做好了,可以拌制各种凉拌菜了。 小贴士:一般植物油是生油,要经过炼制,加热至冒烟就可以了,这样就没有生油味了,炸辣椒片的油不能太热,掌握好油温,油温太热,容易把辣椒片炸焦了,炸出的辣椒油,没有香味,有苦味。

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨(图3)

自制椒盐做法所需材料:花椒、小茴香、熟芝麻、盐、味精。

做法步骤:

1.准备好所需材料,花椒和盐的比例就可以,小茴香和芝麻少放一些就可以,增加香味。

2.炒锅刷干净,擦净锅内水分,不用放油和水,用干炒的方法,用小火炒制,下入花椒翻炒几下。

3.再下入小茴香和盐一起用小火翻炒。

4.将花椒小火炒出椒香味,花椒内颜色变黄,拿出一颗,用两个手指能轻松碾碎,下入芝麻翻炒均匀,关火。

5.将椒盐倒在案板上晾凉,加入味精拌匀,如果家里有料理机,把炒好的椒盐打成粉就可以了。没有料理机,用擀面杖或者玻璃酒瓶子,把椒盐擀成末。

6.把椒盐擀得差不多的时候,有些擀不碎,再用菜刀,用铡刀切法,就是菜刀尖不离案板,用菜刀的中部和后部切,这样切花椒粒不容易乱溅,把椒盐切得更细一些。

7.切好后,用筛网再把大一些地过滤出来,再重新切成细末。把椒盐装进带盖的瓶子内,放到干燥处保存,不要受潮,随用随取。

小贴士:

1.花椒宜选择⾊红、⽆梗、⽪细、颗粒均匀的,带花椒籽的味道更香。

2.炒制时,全程要用小火,才能把花椒的椒香味炒出来,用大火容易炒焦,味道也不香。

3.也可以只用花椒、盐、味精这三种材料做,加小茴香和芝麻可以增香。

4.味精可以增鲜,不喜欢吃味精,也可以用鸡精代替。

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨(图4)

材料油做法所需材料:豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头 、花椒30克、大料30克。

做法步骤:

1.把花椒和大料放到大碗内,加入清水,水量要没过调料,浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下,可以去灰尘,炸制时能更好地炸出调料的香味。

2.把姜切片,大葱叶切段,葱白的部分切成条,大蒜用刀拍一下,把大蒜拍裂。

3.锅内加入豆油,加热至冒烟,关火,把油凉晾。豆油是生油,需要炼制一下,去除生豆油味,油也会变清。

4.把泡好的花椒和大料洗净,用滤网捞出来,把花椒和大料沥净水分。

5.把锅内油加热,温油下入花椒和大料,用小火炸制,炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入,防止花椒和大料的水分大,一次全下入,防止油容易溢锅。

6.到时间后,下入葱段、姜片、蒜粒,继续小火炸制6-7分钟。

7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色,炸出香味。关火,将花椒、大料、葱、姜、蒜,用滤网全部捞出沥净油,扔掉不要,把锅内材料油凉晾,装在干净,带盖的瓶子内,随用随取,放一两个月也不会变质,万能材料油就做好了。

小贴士:

1.大葱可以把葱白前段部位, 留着炒菜用,葱白后段和葱叶炸调料油用,姜也可以用四周带皮的部分炸料油用,中间部分留着炒菜用。味道也一样,这样不会浪费。

2.花椒和大料要用清水泡一下,这样可以去除灰尘,还能更好的把调料的味道充分炸出来。

3.熬制调料油时,全程用小火熬制,用大火容易把调料炸焦,时间也短不能把调料的味道充分炸出来。

学会椒盐,蒜蓉汁,凉拌汁,材料油,这是金银蒜蓉酱汁的做法,过年你也能能当大厨(图5)

干炸糊做法所需材料:普通面粉、淀粉、鸡蛋、油、水。

做法步骤:

1.干炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为:鸡蛋用一个就可以了。

2.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。

3.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

4.加入1-2汤匙熟油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里,抓匀,就可以炸制了,是不是很简单呢?你学会了吗?

小贴士:干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、块状、片状,第一次炸制的时间较短,炸定型,需要复炸,第二遍炸至外酥里嫩,颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色,加入油为了增加糊的光亮度。

本文相关词条概念解析:

蒜蓉

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。蒜蓉、植物油、盐、糖。先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。

网友评论

最新新闻